市民在选购新鲜猪肉。 记者 王昕 摄
对于肉价，相信大家已经领略到了狠心买肉的威力。坚持着把猪肉从年初8、9元一斤吃到32、33元一斤的消费者，终于等来了猪肉降价的消息。猪肉价每斤降二三元
猪肉价格的上涨，速度最快的是9月和10月两个月，直接从9月初每斤22元左右到了32元左右。中间因为中秋国庆两大节日，家庭聚会、亲朋好友聚餐较多，需求加大，使得价格上涨较快。
在太原市学府街山西大学北门口，小平肉店店主说，“猪肉价格是每斤29到30元左右。这个价格已经持续了一周。销量还比较正常，波动不太大。吃肉的人，再贵也吃；不吃肉的人，再便宜也不吃。”记者在省城跑了几个菜市场，前后腿基本上都在每斤29元左右，中腰五花肉每斤30元左右。
桃园北路的水西二社区便民菜市场里面，品牌猪肉吕梁山猪肉专卖店前后腿肉每斤35.8元，中腰38.8元。摊主小王说，因为猪肉品质好价格高，大家都能理解也能接受。现在每天能卖七八十斤，和过去每天卖一百多斤相比，销量下降了，但是下降幅度不大。无非是以前20多元一斤时消费者买三斤，现在30多元一斤了买一斤或一斤半而已。吕梁山猪肉专柜对面的猪肉摊主王晓武师傅告诉记者，现在普通的猪肉一般是前后腿一个价格，中腰加上一两元。肉贵了销量下降，便宜了两三元，买肉的人略有增加。
在亲贤北街上的水总便民菜市场早市，猪肉价格和桃北便民市场的一个样，整体上比前一阵子降了3元上下，中腰每斤28元。
养猪户并未欣喜若狂
肉价贵了。养猪的人近况又如何？
在阳曲县东黄水镇的郑家寨村旁，一大片建筑是海丰天纯优种猪场。猪场是太原规模较大的全链条养猪场，有3000多头猪，品种从种猪到能繁母猪和小猪、育肥猪都有。场长胡海龙并没有因为肉价上涨而欣喜若狂，相反，还有几丝忧虑。
他冷静地告诉记者，养殖业行情有涨就有跌，这是普遍规律。胡海龙是养了23年猪的老手。他分析，今年猪肉价从暴跌到每斤8、9元再上涨到每斤30多元，和今年一季度猪肉价格下跌紧密相关。那会儿价格下降后，小规模猪场尤其是散养农户赔本退出行业一批，国家出于食品安全捕杀一批，猪本身还有一个生长周期，几个因素叠加，使得猪以稀为贵，价格上涨。记者4月份采访胡海龙时，他就说小猪出栏需要六七个月。那时候生的小猪，现在差不多就出栏了。遇见难得的好价格，他的同行养殖户们有的把猪出了栏，也有的还在观望。不过，随着肉价的提高，饲料价格也在提高，这也是养殖户们为难的地方。
作为有经验的养殖人，胡海龙的猪场下半年的主要业务是繁殖小猪卖小猪，好多养殖户排队预订小猪。出栏的育肥猪也有，以每斤23到24元的价格出售给屠宰场。不跟风，按着自己的节奏走，尽量避免大起大落是胡海龙的养猪法宝。
牛羊鸡价也跟着下降
记者观察到，随着猪肉价格的波动，牛羊肉乃至鸡鸭的价格也跟着波动。
水西二社区便民市场的王晓武师傅除了猪肉外还经营牛羊肉和鸡鸭鱼等产品。记者看到13日这天的鸡腿鸡胸是12元一斤，牛羊肉每斤38到40元左右。王师傅说最贵的时候鸡腿鸡胸都到了每斤14、15元了。吕梁山猪肉店主小王告诉记者，“牛羊肉在太原本身是小众产品，价格一直比猪肉贵。猪肉价格上来后，很多人发现牛羊肉价格相比不高，就吃牛羊肉了。同时，鸡鸭产品价格也跟着上来了。最近猪肉价格下降，牛羊肉和鸡鸭产品也都跟着下来了。”
山西大学商务学院经济学院副院长、副教授李定认为，今年的猪肉价格是典型的“猪周期”表现。从供给角度看，供给量和价格在时间上是错位的，今天母猪和生猪的饲养量形成的是未来供给量；决定今天市场价格的供给量是以前期的市场价格为基础。正是这一错位，导致“猪周期”产生。
李定说，价格涨跌是市场作用形成的。政府在熨平这一“周期”的发生过程中发挥着重要的作用。如果没有政府的作用，这一周期性的失衡会日益严重，从而导致猪肉价格的周期性波动幅度越来越大，直接影响社会安定。政府的作用，主要是通过调节供给来完成。比如近期一方面通过开放猪肉储备、鼓励和支持企业扩大进口等方式，在短期内避免了猪肉市场供求失衡的扩大。另一方面，利用财政和信贷等方面的政策，从猪肉的生产和流通环节来调节。
国家发改委、商务部、农业农村部、交通运输部等多个部委接连采取行动：从价格补贴联动机制到投放中央储备冻猪肉和牛羊肉，从尽快将生猪调出大县奖励、规模养殖场临时性生产补助、能繁母猪和育肥猪保险、养殖场户贷款贴息等政策落实到位到对整车合法运输种猪及冷冻猪肉的车辆免收车辆通行费等方方面面都有。中国银保监会联合农业农村部也印发通知，就银行业保险业支持做好稳定生猪生产和保障市场供应提出明确要求。
这些政策对胡海龙来说是个大好的消息。年初时他的猪场流动资金困难，是邮储银行阳曲县支行给他30多万元的养殖大户流动资金贷款坚持了过来。为了降低成本减少风险，今年他没买种猪和能繁母猪，这下国家大力支持了，可以放开手脚干了。
胡海龙表示，按他掌握的生猪市场规律，以前3年一个周期，5年会有一个过年前暴跌年后暴涨周期，从暴跌到暴涨一般是4个月。今年周期缩到只有2个月，从4月份开始涨价已经持续涨了6个月，目前已经回调。李定也认为，前期政策密集出台后，有一个生效周期，目前猪肉价格下降，显示政策落地有成效。
猪肉的价格下降了，但是对于“猪周期”的调整还是一个长期性的工作，需要各方面和养殖户一起努力，尽量做到信息对称，合理安排生猪生产，尽量避免价格大起大落，肉贱伤农、肉贵伤民。
