“平遥的牛肉太谷的饼，清徐的葡萄甜盈盈”。创作于20世纪50年代的山西民歌《夸土产》中，提及的平遥牛肉加工源于西汉文景时期，距今已有2000多年的历史。明清时期，平遥是晋商的重要发源地，平遥牛肉随着晋商的脚步走遍全国。

如今，平遥牛肉从家庭美食发展为民生产业，冠云平遥牛肉传统加工技艺成为国家级非遗项目，生产“冠云牌”牛肉的平遥牛肉集团也成为中华老字号。

5月18日，平遥牛肉集团成立30周年庆祝大会在该集团工人大会堂举行，共同回顾集团30年发展历程，展望未来高质量发展蓝图。

据了解，作为山西饮食文化的重要组成部分，平遥牛肉加工工艺在原料选取、加工制作工艺、产品研究开发、包装设计以及销售运作等一系列环节上，都渗透着地方文化意识和文化心理，折射着民众生活习俗和聪明才智，并有着在诸多方面继承了晋商敬业精神和诚信传统的文化元素，向人们展示着中华美食的传统文化。

值得一提的是，平遥牛肉集团开发的平遥牛肉文化产业园，是平遥县传承国家级非遗项目平遥牛肉传统加工技艺的主抓手，也是国家AAA级旅游景区，产业园集文旅、生产、销售于一体，覆盖研发、生产、物流、检验等平遥牛肉生产全周期和各环节。

平遥牛肉集团董事长李增富表示，迈入新征程，平遥牛肉集团将继续坚持继承晋商传统美德，以平遥票号日昇昌的“汇通天下”理念，推动平遥牛肉集团“货通天下”的理想，以诚信通天下的企业精神打造民族品牌，成为山西品牌的骄傲，在中国肉类加工史上，用先进文化引领先进产业，以文化创新推动产业转型，为平遥牛肉产业的高质量发展而努力奋斗。